О компании

Каталог Франшиз

Реклама на сайте

Разработка

Контакты

Личный кабинет

Партнёры

Заказать рекламу

О разработке франшизы

Заказать разработку

Франшиза недели!

Открытая клиника
Открытая клиника
Франшиза сети медицинских клиник
Инвестиции: 75 000 000 руб.

 

Интервью руководителя компании Pizza Time

12-08-2015 Рубрика: Интервью с франчайзером

Слово основателя

Приветствую, потенциальный партнер.  Меня зовут Денис Решанов, я предприниматель, бизнесом занимаюсь с 2006 года. Хочу рассказать историю PizzaTime «из первых рук».

Как все начиналось

Мысль об открытии собственной пиццерии пришла мне в голову весной 2013 года, когда я узнал, что мой прапрадед до революции был владельцем собственной пекарни. Вообще я уже давно хотел открыть предприятие, связанное с общественным питанием, хотел кормить людей. Еда – это что-то вечное, фундаментальное.

Пришло время Пиццы?

Встал вопрос – какой именно едой заняться? Новомодные WOK-и, лапша и т.д. меня не привлекали,  хотелось быть ближе к народу.  В тот момент я вспомнил поговорку «Хлеб – всему голова» и решил заняться …. Пиццей. Почему?

Пицца – это хлеб, только итальянский.  Продукт – простой и понятный, люди массово едят пиццу с начала 90-х. Объяснять потребителям, что такое WOK и как есть устрицы – не нужно. Я примерно прикинул объемы российского рынка, его тенденции и рост, обратился к официальной статистике – и понял очевидное: рынок пиццы будет продолжать расти.


Какой формат выбрать?

Такой вопрос встал передо мной. Рынок Питера с одной стороны наводнен службами доставки, ресторанами, фаст-фудом и стрит-фудом (уличное питание), среди  них есть и локальные, местные игроки, так и «монстры с международным именем». Как получить свою долю рынка и как обособиться от конкурентов? А ведь выбранный формат должен быть «устойчив» к кризисным переменам в России…

Идея!

Решение пришло достаточно скоро, когда я анализировал те направления, которые сохраняли рост во время предыдущих кризисов:  это фаст-фуд (предприятия быстрого питания), доставка и формат togo (возьми с собой).

Проанализировав преимущества и недостатки конкурентов в Питере, я решил выбрать формат «районной» пиццерии. Она работает в основном на постоянных клиентах – местных жителях,  и ее преимущества, это:

- Локальность и скорость обслуживания (пицца «железно» приезжает за 40 минут)

- «Все свои». Работники пиццерии и клиенты знают друг друга, нет «обезличенности», искреннее обслуживание и отношение

- Средняя цена пиццы  ощутимо ниже, чем у большинства конкурентов

- Удобство и универсальность. Здесь можно и зайти пообедать, и заказать доставку домой, а также просто прийти и забрать свою пиццу

В результате родилась модель,  которая легла в основу будущей пиццерии: стационарная пиццерия (фаст-фуд) + доставка пиццы + пицца togo (пицца на вынос), работающая либо на район большого города (от 500 000 населения), либо на весь город (до 150 000 населения)

Как вы яхту назовете, так она и поплывет

Название пришло мне в голову само собой. Пицца Тайм или же PizzaTime – время пиццы.

Во-первых, в названии содержится наименование основного продукта – пиццы.

Во-вторых, я открываю фаст-фуд, или же «быструю еду» - и поэтому второе слово это «время», Time.

После названия я заказал визуальное оформление будущей пиццерии: логотип, фирменный стиль, входная группа, вывески и прочее. За логотип мы взяли летящую пиццу, он получился сочным и аппетитным.

Ошибки – а куда без них?

В тот момент я абсолютно ничего не знал о сфере общественного питания (понимаю это теперь), поэтому подготовка и открытие заняли у меня и моей команды 4 месяца – в ноябре пиццерия приняла первых клиентов и  состоялось торжественное открытие.

За время работы мы совершили  колоссальное количество ошибок:

- Очень долго переплачивали за аренду помещения, да и нынешнее не является «эталоном»

- Я платил персоналу мощные фиксы, надеясь именно этим мотивировать людей на результат и хорошую работу

- Одно время я уделял проекту мало времени. Думал, что наемный управляющий с фиксированной оплатой будет думать о прибыли моей пиццерии.

- Не могли проконтролировать воровство среди сотрудников пиццерии. Вообще за время работы сменилось более 20 сотрудников при базовом штате в 6 человек

- Не сразу был установлен контакт с жильцами дома, в котором работает пиццерия. В результате поступали жалобы в роспотребнадзор и т.д.

- Долгое время не велась аналитика по закупкам, продажам, маркетингу, ничего не мерялось, не считалось и делалось «на глазок». Полученные успехи не масштабировались, неудачи не анализировались, и в результате деньги жглись «в молоко»

- Как уже говорилось, общественное питание – это 1001 мелочь. Так вот, ошибок в этих мелочах я сделал огромное количество.

  

Чужой опыт – это круто!

На определенном этапе  я  привлек в проект ряд своих знакомых в качестве консультантов: ТОП менеджер из «Мамы Ромы» помог с оформлением пиццерии,  основатель 2 Берегов  очень много подсказал с бизнес-процессами, автоматизацией, маркетингом  -  показал, куда копать. Также я привлек другого своего знакомого - бренд-шефа «Токио Сити». Он подсказал много моментов с рецептурой, технологическими картами, стандартами, таким образом, чтобы пицца была реально вкусной, чтобы каждая пицца была стабильно высокого качества.

Что происходит сейчас?

Пиццерия приносит от 120 000 рублей чистыми в месяц. Я не буду говорить, что это ее максимум – мы только в начале глобального пути.

Однако сейчас я могу сказать, что мы закончили этап «строительства взлетной полосы» и нащупали бизнес-модель, которая готова к масштабированию и гарантированно «полетит».

Как нам взлетать?

Но тут уже встал вопрос – как масштабироваться. Вариантов всего 2: собственные точки и франчайзинг.

Главный вызов для  открытия собственных точек – это финансовые ресурсы. Сейчас в кризис они дорогие и сложно доступные – а при органическом развитии (т.е. только на собственную прибыль) – мы теряем время и темп.

….Мы решили выбрать оба варианта: мы будем открывать как собственные и партнерские пиццерии, так и развиваться по франчайзингу.

Какие выгоды получит сеть?

- При масштабировании через франшизу мы используем знание рынка конкретного города конкретным предпринимателем, таким образом повышая % успешности точек.

 - Разница между предпринимателем и наемным управляющим – примерно как между матерью и нянькой. С франшизой мы используем энергию предпринимателей, аккумулируем ее – над одним продуктом будут думать головы всех наших партнеров, используем принцип синергии.

- Обыгрывать конкурентов мы будем за счет преимуществ, указанных выше, а также за счет нашей гибкости по отношению к уже сформированным сетям (они уже «в плену» у существующих стандартов, а мы быстрее и подвижнее)

Наши цели к 2020 году:

 - 1000 открытых успешно работающих пиццерий (собственные точки + франчайзинг)

- Годовой Оборот сети в 10 миллиардов рублей

-  Вход PizzaTime в ТОП-10 брендов общественного питания в России

Отбор партнеров  в команду

Я ищу людей, которые готовы пойти вместе со мной и моей командой по этому пути

Но Отбор будущих партнеров будет конкурсным. Вы будете участвовать в интервью. Не обижайтесь, но в команду мы возьмем не всех. Вам не стоит покупать франшизу, если вы только собираетесь начать бизнес и не имеете предпринимательского/управленческого опыта.

Для меня важно, чтобы все партнеры были успешными, чтобы у вас получилось.

Отлично, если вы предприниматель с опытом, хорошо – если у вас есть опыт управления, вы из сферы общественного питания, или имеете опыт в маркетинге.

Если наша история пробудила в вас интерес, оставляйте заявку на нашу франшизу – и наши консультанты ответят на все ваши вопросы!

Подробнее о франшизе: http://frshop.ru/catalog/franshizyi_obshestvennoe_pitanie/70231-franshiza-pitstserii-pizza-time


 

Для франчайзи

Что такое франчайзинг, Каталог франшиз, Франшиза недели, Лучшие франшизы

Для франчайзеров

Продажа франшизы, Разработка франшизы, Наши разработки

О нас

История компании, Контакты

109029, Москва, Нижегородская ул. д. 32 стр. 15, оф. 207. (с) Frshop.ru 2001 - 2017, Все права зашищены